|
Vistips Alles over vissen Paling Diable. [ Voeg toe aan Favorieten ] [ zoeken ] |
|
|
|
Paling
Diable Ingrediënten: voor 4 personen; 1
kg grote paling - 100 gram boter - 1 liter visbouillon - paneermeel - 4
augurkjes - 1 citroen - 3 eetlepels mosterd - cayennepeper - 1 dl droge witte
wijn - 40 gram bloem - 1 eetlepel azijn - 3 sjalotjes - 1 zakje soepgroente -
zout, peper bereiding: Breng
de bouillon aan de kook. Snij de paling in stukken van 7 cm. Doe ze bij de
bouillon en laat ze 20 minuten zachtjes tegen de kook aan garen. Laat de paling
uitlekken en droog ze af. Roer 50 gram boter zacht en werk er de mosterd door.
Breng op de paling hiervan een dikke laag aan en rol ze door het paneermeel.
Smelt 20 gram boter in een pan, doe er wat cayennepeper bij en bak hierin onder
regelmatig keren de stukken paling. Houd ze warm. Schil de sjalotjes en hak ze
fijn. Kook ze in de witte wijn met soepgroente en de azijn. Laat dit tot de
helft reduceren, doe er 1/4 liter bouillon bij, en zeef de saus. Smelt 40 gram
boter en voeg de bloem toe. Leng dit mengsel aan met het vocht, laat 10 minuten
koken. doe er wat peterselie over. Serveer onmiddellijk.
heeft u een favoriet visrecept,
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
