Gebakken zeewolf met gerookt spek en bieslook

aantal personen: 4

Ingrediënten:
2 sjalotjes, 2.5 dl droge witte wijn, Sap van 1/2 citroen, 4 plakjes gerookt spek van ca 0.5 cm dik,
Boter, 4 stukken zeewolffilet van ca 150 gr elk, 2 el bloem, 4 eierdooiers,
2 el gehakt bieslook, 4 bieslooksprietjes, 1 bakje tuinkers,
Peper en zout.

Bereiding:

Pel de sjalotjes en snipper ze fijn
Breng de witte wijn, samen met het citroensap en de sjalotsnippers, aan de kook en laat dit inkoken
tot er ca 1/3 van de hoeveelheid overblijft Laat afkoelen
verwijder het zwoerd het spek en snijd het in reepjes
Smelt een nootje boter en bak de spekreepjes krokant
Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier
Wentel de visfilets in de bloem, kruid ze met peper en zout en bak ze in het spekvet,
gedurende ca 5 minuten aan elke zijde, gaar
Houd de filet vervolgens warm onder aluminiumfolie
Smelt 200 gr boter maar laat ze niet te warm worden (ca 60 graden)
Doe de eierdooiers in een steelpannetje en zeef er de ingekookte wijn bij
Plaats het pannetje op een zacht vuurtje en klop de eieren tot een luchtige, gebonden massa
Draai het vuur uit en klop er, druppelsgewijs, het olie-achtige deel van de gesmolten boter onder
Voeg er tenslotte het gebakken spek en de bieslooksnippers bij en breng verder op smaak met peper en zout
Schik de zeewolf op 4 warme borden en lepel wat saus over 1 helft
Versier met een bieslooksprietje en wat tuinkers
Serveer deze bereiding met gekookte aardappelen en geef er eventueel wat gekookte broccoli of een gegrilleerde tomaat bij
Ook schijfjes tomaat, aangemaakt met een vinaigrette smaken hier lekker bij